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单选题
亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
A

防氧化

B

着色

C

增味

D

发色

E

防霉变

参考答案

参考解析
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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化
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考题 亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。 A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂
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考题 亚硝酸钠属于( )。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A．防腐B．抗氧化C．发色D．着色E．增味
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考题 空白胶囊制备时加入甘油的作用是A、增稠剂B、增塑剂C、遮光剂D、矫味剂E、着色剂
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
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考题 在空胶囊壳材料中加入琼脂的目的是A.增塑B.矫味C.着色D.增稠E.防腐
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考题 在空胶囊壳材料中加入香草醛的目的是A.增塑B.矫味C.着色D.增稠E.防腐
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考题 液体制剂中加入泡腾剂的作用是A.防腐 B.矫味 C.着色 D.止痛
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考题 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
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考题 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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考题 下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
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考题 单选题下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（　　）A 防霉变B 着色C 增味D 发色E 防氧化
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考题 单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（　　）。A 防氧化B 着色C 增味D 发色E 防霉变
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考题 单选题肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（　　）。A 防腐B 着色C 脱色D 发色E 抗氧化
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考题 单选题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。A 防腐B 抗氧化C 发色D 着色E 增味
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考题 单选题下列属于肉制品发色剂的是（）A 磷酸盐B 苯甲酸钠C 亚硝酸钠D 食盐
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考题 单选题煤炭的养护工作主要应做好的“五防”是（）。A 防变质、防氧化自燃、防雨汛、防风耗、防丢失B 防变质、防氧化自燃、防静电、防风耗、防丢失C 防变质、防氧化自燃、防静电、防雨汛、防丢失D 防变质、防氧化自燃、防静电、防雨汛、防风耗
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考题 单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。A 防氧化B 着色C 增味D 护色E 防霉变
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