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问答题
简述酿造酱油定义?

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考题 辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油

考题 配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于()A、60%B、50%C、70%D、80%

考题 从制作方法来分,酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。

考题 白卤水如需调色,应使用()。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

考题 简述酱油酿造原理。

考题 鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分()A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸

考题 根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅

考题 酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

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考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油

考题 问答题酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么?

考题 问答题酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因?

考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为()和低盐固态酱油两类。

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考题 问答题简述酱油的酿造原理和工艺流程。