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多选题
采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取()。
A
样品研磨和干燥不充分
B
脂肪含量过高
C
含水量过高
D
矿物质含量高
E
样品颗粒过大
参考答案
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解析:
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考题
关于脂肪测定的说法,正确的是( )。A.索氏提取法测得的脂肪称为总脂肪
B.索氏提取法用水来提取脂肪
C.酸水解法测得的脂肪称为游离脂肪
D.索氏提取法不适于半固体食品中脂肪的测定
E.结合脂肪能被有机溶剂直接提取
考题
填空题索氏提取法提取脂肪主要是依据()的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行()处理,才能得到较好的结果。
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