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炼乳的酸度（°T）应小于148。（　　）

参考答案

参考解析
解析：炼乳的酸度应该小于等于48。
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考题 新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
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考题 炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
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考题 正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。
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考题 根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。A、16.0ºT以下B、17.0ºT以下C、18.0ºT以下D、19.0ºT以下
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考题 国滴定酸度是（）表示，简称°T。
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考题 正常乳的酸度为（）。A、10°T~13°TB、8°T~11°TC、16°T~18°TD、20°T~22°T
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考题 牛乳酸度°T指的是（）。A、滴定酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、固有酸度
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考题 硫酸钡重量法测硫，沉淀硫酸钡时，最适宜的酸度应小于1%（按HCL）计）。
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考题 炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
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考题 国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。
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考题 炼乳的酸度（0T）应该小于148。
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考题 正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
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考题 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A、10％B、15％C、20％
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 单选题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。A 1.5B 2.0C 2.5D 3.0
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考题 单选题在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（）°T。A 40B 42C 44D 46
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考题 判断题炼乳的酸度（0T）应该小于148。A 对B 错
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考题 单选题根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。A 16.0ºT以下B 17.0ºT以下C 18.0ºT以下D 19.0ºT以下
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考题 单选题淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。A 16B 17C 18D 19
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考题 单选题牛奶的酸度一般用吉尔涅尔度表示，简称T度（°T），即以酚酞作指示剂，中和100mL牛奶所消耗的0.1mol/L氢氧化钠溶液的量（以mL为单位），也称（）。A 自然酸度B 发酵酸度C 滴定酸度D 总酸度
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考题 填空题正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
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考题 填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
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考题 填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 单选题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A 10％B 15％C 20％
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考题 单选题在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（）°T。A 15B 16C 17D 18
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考题 单选题牛乳酸度°T指的是（）。A 滴定酸度B 有效酸度C 挥发酸度D 固有酸度
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考题 填空题刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。
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