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自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为( )。

A、分子间力

B、氢键

C、离子键

D、配价键

E、化合键

参考答案

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考题 食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
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考题 食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键
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考题 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
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考题 人体组织中的水有自由水和结合水之分，自由水是指A、分子游离而不与其他组织分子相结合的水B、存在于细胞内的水C、存在于细胞外间隙中的水D、存在于血浆中的水E、自然运动频率低的水
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考题 食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 自由水是指以什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙中A、氢键B、配合键C、离子键D、分子间力E、共价键
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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 渗透在食品组织细胞中的自由水是通过什么结合的？（ ）A.氢键 B.配位键 C.离子键 D.分子间力 E.共价键
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考题 溶解水是呈分子状的水，靠分子间存在的诱导力与分散力溶解于油中。
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考题 自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）A、氢键B、配合键C、离子键D、分子间力E、共价键
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考题 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）A、束缚水B、细胞间水C、流动水D、游离水
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考题 水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。A、结合水B、游离水C、普通水D、纯净水
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考题 在苯与四氯化碳分子间存在的分子间力（），在同族氢化物中水有特别高的沸点是由于水分子间存在（）。
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考题 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物
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考题 食品中水的存在形式有（）和游离水两种。
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考题 在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
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考题 单选题自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。A 束缚水B 细胞间水C 流动水D 游离水
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考题 单选题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。A 氢键B 配价键C 离子键D 分子间力E 化合键
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考题 单选题水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。A 结合水B 游离水C 普通水D 纯净水
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考题 单选题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。A 离子键B 分子间力C 配位键D 氢键E 化合键
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考题 单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。A 脂分子氧化产物B 糖分子氧化产物C 小分子还原糖类D 活性羰基化合物
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考题 单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A 脂分子氧化产物B 糖分子氧化产物C 小分子还原糖类D 活性羰基化合物
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考题 单选题食品中自由水的特点是（）A 易结冰，能溶解溶质B 不易结冰，能溶解溶质C 不易结冰，不易溶解溶质D 易结冰，不易溶解溶质E 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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