考题
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
考题
醉鸡一般是煮熟之后再醉制的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于酒香味型的熟制菜品是______。
A.百花酒焖B.醉蟹C.醉虾D.醉泥螺
考题
属于生醉的菜品是______。
A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
考题
按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
姜片虫病的感染方式主要是A．生食水生植物B．生吃或吃未煮熟的鱼、虾C．接触疫水D．食入未煮熟的肉E．吃醉蟹
考题
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素？
考题
5～10月禁止供应的生食水产品是：（）A、醉蟹、醉螃蜞B、咸蟹C、以上都是
考题
炊事人员吸入带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，造成所谓“油醉”现象。
考题
醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般生料短些，熟料长些
考题
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。A、白酒B、茅台C、五粮液D、二锅头
考题
醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
考题
以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）A、太白鸭子B、云林鹅C、古井醉鸡D、醉虾
考题
“醉醒醒醉，凭君会滋味，浓斟琥珀香浮蚁”是出生于饮酒世家的（）在《醉落魄·咏醉》中的诗句。A、李白B、白居易C、杜甫D、苏轼
考题
属于酒香味型的熟制菜品是（）。A、百花酒焖肉B、醉蟹C、醉虾D、醉泥螺
考题
醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应稍淡点
考题
醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。A、冷醉和热醉B、生醉和熟醉C、断生和熟醉D、断熟和生醉
考题
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
考题
下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。A、醉鱼B、醉鸡C、醉豆D、醉虾
考题
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
考题
（）搞“承包制”后，柳家的说每个人经过树下两眼都像什么鸡一样？A、乌眼鸡B、斗鸡C、醉鸡D、黧鸡
考题
如何区别驳骨丹，大叶醉鱼草，醉鱼草，在公共绿地栽植醉鱼草注意啥问题呢
考题
名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。A、杨玉环B、赵飞燕C、卫子夫D、武则天
考题
单选题预防肉孢子虫感染的关键是（ ）A
饭前便后洗手B
不喝生水C
管理动物粪便D
不吃醉虾E
不吃生的或未煮熟的猪、牛肉
考题
单选题京菜的代表菜是( )。A
醉糟鸡B
灯影牛肉C
吉首酸肉D
涮羊肉
考题
单选题“醉醒醒醉，凭君会滋味，浓斟琥珀香浮蚁”是出生于饮酒世家的（）在《醉落魄·咏醉》中的诗句。A
李白B
白居易C
杜甫D
苏轼
考题
问答题如何区别驳骨丹，大叶醉鱼草，醉鱼草，在公共绿地栽植醉鱼草注意啥问题呢
