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简述索氏提取法和碱性乙醚提取法测定脂肪的原理、方法、注意事项？

参考答案和解析
在索氏提取器中,样品与有机溶剂乙醚(或石油醚)充分接触, 其中的游离脂肪及脂溶性物质被提取,样品减失的质量或蒸去溶 剂后残留物的质量,即为样品粗脂肪的质量。由于脂肪酸、固醇、 蜡质、色素等脂溶性物质在多数食品中含量较少,可忽略不计, 故可用粗脂肪代替脂肪的含量。 食品样品经酸水解后,其中的结合脂肪转变成游离脂肪和蛋白 质等成分,再用乙醚(或石油醚)萃取,蒸干溶剂后,容器增 加的质量即为样品中脂肪的质量。由于酸水解使结合脂肪转变 成游离脂肪,所以酸水解法测得的脂肪含量为总脂肪含量。
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