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单选题
以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。
A

水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主

B

有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化

C

使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用

D

使食物具有特殊的香味和颜色

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考题 下列对于成碱性食品，描述错误的是（ ）。A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C.蔬菜类食品属于成碱性食品D.水果也属于成碱性食品E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
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考题 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于水果营养特点的描述，错误的是（ ）。A.水果和蔬菜不能相互替换B.加工后的水果制品不能替代新鲜水果C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.果皮中的膳食纤维含量高于果肉
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
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考题 下列关于水果营养特点的描述中，错误的是（）。A、水果与蔬菜不能相互替换B、加工的水果制品不能代替新鲜水果C、果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D、果皮中的膳食纤维含量高于果肉
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考题 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。
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考题 水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
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考题 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。A、不含膳食纤维B、含有机酸C、维生素含量少D、含有有机酸和芳香物质E、蛋白质含量丰富
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考题 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
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考题 水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）A、刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化B、保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性C、其存在因水果种类品种和成熟度不同而异D、以上均对E、以上均不对
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考题 关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（）A、水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主B、水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用C、蛋白质和脂类含量很低D、绿叶蔬菜的有机酸成分具有超强抗氧化作用
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考题 水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
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考题 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
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考题 以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。A、水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主B、有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用D、使食物具有特殊的香味和颜色
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考题 下列对于成碱性食品，描述错误的是（）A、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B、指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C、蔬菜类食品属于成碱性食品D、水果也属于成碱性食品E、水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
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考题 水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特有的。
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考题 水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
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考题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、有机酸
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考题 单选题水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）A 刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化B 保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性C 其存在因水果种类品种和成熟度不同而异D 以上均对E 以上均不对
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考题 判断题水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。A 对B 错
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考题 判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A 对B 错
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考题 多选题蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E有机酸
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考题 单选题下列对于成碱性食品，描述错误的是（）A 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C 蔬菜类食品属于成碱性食品D 水果也属于成碱性食品E 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
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考题 判断题水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。A 对B 错
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考题 单选题下列关于水果营养特点的描述中，错误的是（）。A 水果与蔬菜不能相互替换B 加工的水果制品不能代替新鲜水果C 果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D 果皮中的膳食纤维含量高于果肉
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考题 判断题水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。A 对B 错
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