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干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
- A、10
- B、19～21
- C、39～41
- D、29～31
参考答案
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考题
化工操作单元中的冷却操作过程中，在开停车时要注意操作顺序，开车前，首先应清除冷凝器中的积液；并且，（ ）。A．开车时，应先通人冷却介质，然后通入高温物料；停车时，应先停物料，后停冷却系统B．开车时，应先通入高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停物料，后停冷却系统C．开车时，应先通入冷却介质，然后通人高温物料；停车时，应先停冷却系统，后停物料D．开车时，应先通人高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停冷却系统，后停物料
考题
化工操作单元中的冷却操作过程中，在开停车时要注意操作顺序，开车前，首先应清除冷凝器中的积液；并且，（ ）。A.开车时，应先通入冷却介质，然后通入高温物料；停车时，应先停物料，后停冷却系统
B.开车时，应先通入高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停物料，后停冷却系统
C.开车时，应先通入冷却介质，然后通入高温物料；停车时，应先停冷却系统,后停物料
D.开车时，应先通入高温物料，然后通入冷却介质；停车时，应先停冷却系统，后停物料
考题
填空题杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
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