考题
()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。
A、酒精实验B、热稳定性实验C、抗菌实验D、抗氧化实验
考题
牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.此题为判断题(对，错)。
考题
高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、低成分乳C、酒精阳性乳D、混入异物乳
考题
乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
考题
酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
考题
牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
考题
根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。A、16.0ºT以下B、17.0ºT以下C、18.0ºT以下D、19.0ºT以下
考题
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
考题
检测牛乳新鲜度的方法（）A、酒精实验B、酸度C、煮沸实验D、掺假
考题
高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。A、72B、75C、78
考题
酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
考题
75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。A、20°TB、16°TC、18°TD、15°T
考题
75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过200T。（）
考题
乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
考题
判断题75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过200T。（）A
对B
错
考题
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
考题
填空题酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
考题
判断题牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。A
对B
错
考题
填空题乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
考题
多选题用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）A酒精酸度阳性乳B160T以上的高酸度乳C160T的牛乳D牛乳盐离子不平衡的牛乳E初乳
考题
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A
酒精酸度检验阳性B
酸度是22°TC
酸度是16°TD
初乳
考题
单选题高酸度乳属于（）。A
化学异常乳B
低成分乳C
酒精阳性乳D
混入异物乳
考题
单选题75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。A
20°TB
16°TC
18°TD
15°T