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葱、姜、大蒜都具有强烈的辣味刺激味,既有压腥除膳、调味增香的作用,又具有杀菌能力。
参考答案和解析
辛辣味
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考题
大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹调的味与香,需经过()才能真正显出,故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生,在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。A、加热B、加热与调味C、调味D、腌制
考题
下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是()。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味(火辣味)还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
考题
问答题大蒜为什么具有杀菌作用?
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