考题
下列商品中,易被串味的商品为()。
A、煤油B、腌肉C、食糖D、樟脑
考题
下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。
A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
考题
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
考题
下列食品中含盐量较高的是（）A、腌肉B、酱菜C、香肠D、以上都是
考题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A、变质的鱼肉B、制作不当的腌肉、肴肉C、霉变的花生
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
考题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
考题
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
考题
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
考题
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
考题
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
考题
肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）
考题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
下列物质中，显深红色的是（）A、肌红蛋白B、氧合肌红蛋白C、高铁肌红蛋白D、亚硝酰基高铁肌红蛋白
考题
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
单选题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A
腌肉B
腌鱼C
咸菜D
泡菜E
烤肉
考题
单选题下列物质中，显深红色的是（）A
肌红蛋白B
氧合肌红蛋白C
高铁肌红蛋白D
亚硝酰基高铁肌红蛋白
考题
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
填空题硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
考题
单选题下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A
腌肉B
酱油C
啤酒D
花生
考题
问答题请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
考题
单选题以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A
变质的鱼肉B
制作不当的腌肉、肴肉C
霉变的花生