考题
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
考题
下列菜品中不属于宁波菜的是( )。A．冰糖甲鱼B．清蒸加吉鱼C．苔菜拖黄鱼D．锅烧河鳗
考题
( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。A、凉拌菜B、炝拌菜C、冷菜制作D、调制味汁
考题
客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化多样,注重锅气。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
考题
孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。
考题
鲁菜代表菜有（）。A、清蒸鲥鱼B、太极明虾C、锅塌豆腐D、水晶肴蹄
考题
客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。
考题
走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。A、锅仔类B、铁板类C、明炉类D、煲类
考题
中国较早有哪“八大”菜系？清真菜系又被称为什么菜？
考题
（）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
考题
鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。A、不换锅B、急火快炒C、炒时不过油D、以上都是
考题
（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、港式菜
考题
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
考题
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
考题
共集电极电路又被称为（）；共基极电路又被称为（）
考题
在国际保险市场上，航天工程保险又被称为（）。A、特殊化保险B、一揽子保险C、全方位保险D、高风险保险
考题
清真菜系又被称为（）。A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜
考题
宁帮菜的当家名菜有（）。A、雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁B、锅烧河鳗、冰糖甲鱼C、独占鳌头、三丝敲鱼D、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼
考题
单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A
淮扬菜B
豫菜C
晋菜D
鲁莱
考题
判断题豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。A
对B
错
考题
填空题伦敦烟雾又被称为（）烟雾，洛杉矶烟雾又被称为（）烟雾。
考题
判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A
对B
错
考题
单选题在国际保险市场上，航天工程保险又被称为（）。A
特殊化保险B
一揽子保险C
全方位保险D
高风险保险